Hướng dẫn cách nấu bún riêu cua.
Có thể nói Việt Nam là quốc gia có nền ẩm thực đặc sắc và phong phú. Người Việt Nam từ xa xưa đã biết tận dụng thiên nhiên, sống hài hòa với thiên nhiên xung quanh. Trong ăn uống coi trọng âm dương, lấy lý tự nhiên làm triết lý sống. Một trong những món ăn hấp dẫn không thể bỏ qua trong kho tàng ẩm thực của người Việt Nam đó là bún riêu cua.
Với bún riêu cua, mỗi vùng miền lại có một cách chế biến khác nhau mang hương vị đặc trưng riêng của nơi đó. Đặc biệt nhất là món hủ tiếu Nam Bộ. Vì theo khẩu vị miền Nam nên bún riêu cua ở đây có hương vị đậm đà hơn, cách trình bày cũng cầu kỳ và hấp dẫn hơn. Ngoài ra, một nguyên liệu không thể thay thế trong món hủ tiếu Nam Bộ là huyết heo. Bạn sẽ không thể ngờ rằng, chỉ với vài bước không quá cầu kỳ, bạn sẽ có ngay một đĩa bún hấp dẫn.
Để nấu bún riêu cua đúng cách, trước hết bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu cần thiết như sau:
- Cua đồng: 500 gr. Ghẹ sau khi mua về rửa thật sạch, tách mai, bỏ yếm và miệng ghẹ, tách gạch ghẹ ra bát riêng. Phần cua còn lại ướp với chút muối, sau đó rửa lại dưới nước rồi giã (hoặc xay) nhuyễn, vắt lấy nước trong cua.
- Xương ống: 300 gr. Phần xương: rửa sạch với nước muối, sau đó xả nước nhiều lần cho sạch, chần qua nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra. Sau đó chắt hết nước hoặc cho xương vào nồi khác với nước ngọt và ninh trong khoảng 45 phút.
- Trứng vịt lộn: 2 quả, đập ra bát, đánh đều trứng. Tôm khô: 50 gr. Tôm khô: ngâm nước cho mềm rồi vớt ra để ráo.
- Thịt nạc xay: 100 gr. Thịt băm rửa sạch, sau đó ngâm nước muối cho hết mùi hôi rồi rửa lại với nước sạch, thái miếng mỏng rồi băm nhuyễn, bạn có thể ướp với một chút gia vị và hạt tiêu để thịt đậm đà.
- Huyết heo: 200 gr. Huyết heo: luộc với nước sôi cho đến khi huyết vừa chín tới, không luộc quá lâu sẽ làm nát huyết, vớt ra ngâm nước lạnh (nếu mua huyết pha sẵn có thể bỏ qua bước này ), cắt miếng vuông vừa ăn.
- Cà chua chín: 4 quả (khoảng 300-400 gr). Cà chua: rửa sạch, cắt múi cau.
- Đậu hũ trắng: 2 miếng. Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ (khoảng 2 cm) rồi chiên nhẹ đến khi vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.
- Dầu điều: 2 muỗng canh
- Me chua: 30 gr
- Hành tím bằm, chanh, ớt
- Mắm tôm: ½ chén. Mắm tôm: hòa 2 thìa mắm tôm với ½ chén nước, đợi nước trong lắng lại.
- Gia vị: nước mắm, tiêu, muối, đường, dầu ăn
- Bún nước lèo: 1 kg
- Xà lách, rau muống thái mỏng, bắp chuối bào, giá đỗ, rau thơm. Các loại rau: nhặt, rửa sạch với nước muối, sau đó rửa lại bằng nước sạch, thái nhỏ.
Cách nấu bún riêu cua rất đơn giản. Chỉ cần bạn làm theo các bước dưới đây là có thể có một bữa ăn ngon.
+ Trước khi hét, làm nóng chảo, cho dầu điều và cà chua vào xào, có thể nêm nếm thử cho vừa ăn. Khi cà chua bắt đầu chín thì cho gạch cua vào xào cùng, đến khi gạch cua chảy hết thì tắt bếp.
+ Bắc nồi nước cua lên lửa vừa, khi thấy gạch cua nổi lên thì cho một ít gạch vào thành nồi, nhẹ tay cho nước dùng xương vào nồi nước cua, tránh để mắm cua nát quá, lúc này cho mắm cua vào. nước cua, cho mắm tôm với nước sạch vào, trộn nhẹ tay.
+ Cho hỗn hợp cà chua đã xào vào, nêm lại nồi nước dùng theo sở thích rồi cho huyết + đậu phụ vào chảo, trộn nhẹ tay. Lưu ý sau bước này chỉ để lửa liu riu để nồi luôn nóng cho đến khi các nguyên liệu chín hết.
+ Có thể cho một ít nước cua vào me để làm nước chấm.
Sau khi chế biến, bạn có thể trình bày món ăn sao cho phù hợp và bắt mắt. Bạn trụng sơ qua nước sôi rồi múc bánh canh ra tô đầy bún + chút huyết + vài miếng đậu hủ + cà chua + miếng cua và rắc ít tiêu, hành, ngò. Dọn bún ra dĩa rau sống + mắm tôm + nước cốt me. Thế là đã có một món bún hấp dẫn, thơm ngon và bổ dưỡng.
Bún riêu cua có mùi thơm của cua, vị chua của me, vị giòn của đậu hủ chiên, vị mặn ngọt của nước ngọt hòa quyện với vị thanh của cà chua tạo cho người dùng một cảm giác rất ngon miệng và dễ chịu. Bún riêu cua sẽ ngon hơn khi kết hợp với các loại rau sống và mắm tôm, thêm một chút chanh và vài lát ớt. Với cách nấu bún riêu cua kiểu miền Nam, bạn không chỉ có món bún thay đổi khẩu vị bữa ăn mà còn tiết kiệm chi phí cho bữa ăn.
Hướng dẫn cách làm Mắm Cá Lóc Nam Bộ.
